文章摘要:双孢菇的白度是评价其新鲜度和品质的重要指标。为实现双孢菇白度的准确评价，本文提出一种基于图像分析的双孢菇（白菇）白度测定方法。通过搭建D65标准光源成像系统，构建非线性白度标定模型，实现了图像RGB数值到CIE-XYZ三刺激值的转换，采用CIE甘茨白度公式实现白度的准确测定。使用8种灰度等级的色卡结合色度仪对图像系统进行标定，测定不同白度等级的双孢菇。结果表明，图像分析法与色度仪测量结果具有较高的相关性（r=0.99），测量色差ΔE^*_ab<2。对于4组不同白度等级的双孢菇，各组间图像分析结果具有显著差异性（P<0.01）。利用图像分析不同贮藏条件下双孢菇的白度值，发现双孢菇的贮藏时间与白度值之间具有显著相关性，说明图像分析白度值可用于定量评价双孢菇的新鲜度。

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